近两年来，由于疫情的席卷，人们已适应了宅家式餐饮，宅家式的火锅依旧成为首选。在家吃火锅氛围轻松，没有时间上的压迫感，尽情跟朋友家人畅聊，就要求锅底得久煮不荤汤，越煮越醇厚；而针对餐饮端需要快速翻桌的情况，锅底就要色正香浓快速出味。家庭与餐饮口感上的差距，跟厨师调配底料时的用料、配比紧密相关。

其中底料配比最重要的是牛油

它是所有原料配比的基础，以总用量来说，花椒占牛油用量的2%-4%，辣椒15%-30%，香料占0%-3%，酱香类原料6%-10%，姜蒜等植物料占6%-8%。而火锅的辣、香、色的调配为6:2:2原则，通过辣椒的特性不同，选择相应特性按比例配量，体现六成用量形态，如果想要火锅味更辣，就挑选辣味重的辣椒以6成比例下放即可。

除此之外，为什么火锅之都的味道好吃且口感特别？

其实，最初重庆火锅以纤夫粗放的餐饮方式，将浓厚的牛油锅底混合着内脏食材煮食，造就了独特的麻辣口感，其中秘诀就是牛油，也是现在火锅厨师炒料的秘密。

好的牛油脂香味浓粘稠，会越煮越香，搭配辣椒花椒等调料，会将味道完美吸附食物上，把火锅的美味发挥到极致；而火锅独特的风味，也是牛油中含有的醛类物质在发挥的作用，其中贡献最大的是异戊醛，稀释之后会产生令人愉悦的果香气味，己醛则呈现出生的油脂和青草气及苹果香味。

好牛油炼制对牛部位的挑选很有讲究，通常皮下、肌肉间、胸部、腹腔、小肠周围、肥膘肉脂肪组织炼制出的油脂在色香味形上具有明显的区别，其中胸部的脂肪厚且纯度高，是最优的炼制选择；

同时牛油中的脂肪含量会根据牛生长的地域环境及饲养条件而改变，因此，来自草原的牛更受厨师青睐，草原放牧的饲养方式让牛心情放松愉悦更适合牛生长，使得牛的体型相对更健壮，脂肪含量也更优质。

肖佬五从1989年开始，就致力于牛油的研究和生产，从最初混乱的牛油市场开始，便凭借自己过硬的质量与诚信的经营获得了餐饮商家和消费者口碑，到现在建立自己的品牌，30年始终如一。为了让天下人都吃上好品质火锅，肖佬五建立生态牛油基地，引进国际一流水平的核心生产工艺，保障最好品质。

选牛的标准以放养周期18个月，体重600KG左右的草原健壮运动牛，并且挑选的是牛板油、牛腰油为原材料提炼的，味道纯净厚重，成为地道重庆火锅的选择，也是众多火锅厨师的后厨秘宝。

选择肖佬五

就是选择了安全健康好牛油

选择了火锅好味道